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Devenez le designer de l’année des Arts de la Table en créant un couteau de Table au design original
du 18 novembre au 31 janvier 2017.

 sous le haut patronage des chefs
Yves_candeborde copie Christian Constant
Yves Camdeborde et Christian Constant
retrouver la liste de tous les membres du jury ici

pour participez

Envoyez votre  proposition  par courrier à l’adresse : Esprit de Thiers – BP 57 – 63307 Thiers cedex

ou par mail à l’adresse ci-dessous du 18/11/2016 au 31/01/2017.


dessinemoiuncouteau@espritdethiers.fr

Un jury de personnalités de la gastronomie, du design, des médias, de la coutellerie et du cinéma élira le lauréat.


 Le couteau gagnant sera réalisé par un Maître Coutelier Thiernois. (voir règlement)


L’opération Tranche de Saveur
bénéficie d’un financement de la Région
Auvergne Rhône-Alpes

 

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Nos partenaires
Partenaires

Retrouver la liste des restaurants
participants à l’opération içi

 

ESPRIT DE THIERS®

6 siècles d’excellence

Au coeur de l’Auvergne, la ville de Thiers revendique fièrement son statut de capitale européenne de la Coutellerie.
Depuis six siècles, cet art est transmis de génération en génération.

Une dimension artisanale

Aujourd’hui encore sa dimension artisanale est préservée, tout en ayant enrichi son savoir-faire des dernières évolutions technologiques au fil du temps. Et c’est là toute la richesse de la coutellerie thiernoise !
Les secrets de fabrication restent les mêmes, mais chaque coutelier affirme sa personnalité et répond aux notions très actuelles d’esthétisme et de design, sans aucune concession sur la qualité.

Tradition et modernité

Une marque incarne aujourd’hui cette tradition associée à la modernité : Esprit de Thiers®.
S’inscrivant dans une volonté de répondre à une démarche de qualité forte, elle mutualise l’ensemble des compétences et savoir-faire des couteliers thiernois.
Esprit de Thiers® certifie l’origine et la qualité des produits labellisés. Chargée de sens, la première marque industrielle de terroir s’associe avec élégance aux Arts de la Table.

 

ACTUALITÉ

 

Up Esprit de Thiers, un couteau inspiré du tanto japonais

 

 

 

 

 

 

Voici Up, le Couteau vainqueur de notre concours, imaginé par Eric Fréour !

 

EspritDeThiersUP

 

Remise du Prix au Designer des Arts de la Table 2017

 

Photo d'ensemble

 

Le 23 mai 2017, Jean-Paul Duroux, président de l’association Esprit de Thiers, en présence de personnalités issues des univers de la gastronomie, de la coutellerie et du cinéma français ont clôturé la 5ème édition de Tranche de Saveurs, dans les locaux du Crédit Agricole Centre France à Paris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Opération « Dessine-moi un couteau » :

 

La réception des propositions créatives s’étant terminée à la toute fin du mois de janvier dernier, nous sommes heureux d’annoncer la réception d’une cinquantaine de dossiers de candidatures. Le comité technique d’Esprit de Thiers® s’est réuni et a sélectionné 6 projets selon des critères précis, que sont l’esthétique, l’ergonomie et la possibilité d’une production industrielle.

Le lauréat sera choisi par un jury de personnalités, présidé par Yves Camdeborde et Christian Constant, et composé de chefs, de restaurateurs, de couteliers, de designers, des représentants du monde des médias, et de l’acteur Zinedine Soualem.

La remise des prix aura lieu dans les locaux du Crédit Agricole Centre France (Paris 9è) le 23 mai 2017.

 

Salon MIF

Retour sur une expérience réussie :
le MIF 2016

Le MIF, salon Made In France, a rencontré cette année encore un véritable succès, puisqu’il a réunit plus 450 exposants et 55 000 visiteurs.

L’engouement des français pour la production et le savoir-faire Made In France est plus que confirmé, tout comme celui des médias et de la sphère politique, venus nombreux pour soutenir et encourager nos initiatives. Une belle récompense pour Esprit de Thiers® qui a d’ailleurs été cité dans plus de 40 publications.

Plus qu’une simple vitrine promotionnelle, le MIF est avant tout un lieu de rencontres et d’échange entre les couteliers Esprit de Thiers® exposant leurs productions et les français qui ont pu s’offrir l’une de leurs créations.

Cela aura également été l’occasion de lancer notre opération « Dessine-moi un couteau », parrainée par Yves Camdeborde et Christian Constant, ainsi que par l’ensemble des partenaires d’Esprit de Thiers®.

Zinedine Soualem

Esprit de Thiers®

sous les projecteurs

 

Zinedine Soualem est une figure discrète, mais omniprésente du cinéma français. Originaire de Thiers et fidèle à l’Auvergne, il a retrouvé ses racines le temps du vernissage de l’exposition de sa compagne. Encore un talentueux ambassadeur d’Esprit de Thiers !

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DOZORME vous présente ses deux nouvelles gammes labellisées Esprit de Thiers

 

Gamme « Flat Cut »

 

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Gamme dessinée par Thomas Bastide, désigner du verre pour Baccarat, capable d’imaginer des pépites faciles à vivre où fonction et formes règnent en maîtres.

Les qualités de la gamme FLAT CUT ?
L’ergonomie du manche en bakélite apporte confort et facilité d’utilisation
La lame en acier X50CrMoV15 matériau très haut de gamme assure une
grande longévité de coupe ainsi qu’un réaffûtage aisé.
La gamme de plus de 8 modèles ; du couteau office jusqu’au filet de sole
Le design original qui apporte un look très contemporain à votre cuisine

 

Le coffret London de Table : « Larguez les amarres…! »

 

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Retrouvez la forme des fameux couteaux de marins dont il est inspiré : un bout arrondi pour éviter les accidents et les bagarres sur les bateaux. Très astucieux pour déguster un bon filet de lotte ou une fricassée de poulpes, les lames de ces  couteaux  au tranchant inégalable rappelleront l’esprit marin d’antan.
Existe avec des manches en teck ou en méthacrylate noir mat (compatible lave vaisselle)

 

 

Retrouvez nos productions sur  : www.lagrandecoutellerie.fr

 

Gilles LAMIOT : un entreprenant Montferrandais…

Non content de mettre la race ferrandaise à la carte de son restaurant parisien baptisé… LA FERRANDAISE! Il vient d’ouvrir près du Champs de Mars une boucherie proposant des produits d’exception à une clientèle exigeante. Un article retrace l’épopée de cet ardent défenseur de cette race bovine Nous n’oublions pas que Gilles LAMIOT a été l’un des 4 « pionniers » de la 1ère opération TRANCHE DE SAVEURS à Paris, avec l’autre auvergnat de Paris Etienne GUERARD et les chefs Yves Camdeborde et Christian Constant.

 

 La Montagne

Journal LA MONTAGNE

 

 

HISTOIRE

Détourage

Un fois le traçage du contour du couteau sur le barreau d’acier avec une pointe à tracer effectué, vient l’étape de détourage.

Émouture

En coutellerie, l’émouture désigne à la fois la partie de la lame qui s’amincit pour former le tranchant ainsi que la façon dont la lame s’amincit. Il existe plusieurs types d’émouture tels que l’émouture plate (en V), l’émouture concave, l’émouture convexe et l’émouture ciseau.

« Esprit de Thiers® » : 1er label industriel de terroir

Soucieux d’assurer l’avenir de la profession coutelière et de promouvoir leurs entreprises, les couteliers de Thiers ont choisi d’agir ensemble en se regroupant autour d’une signature collective : « Esprit de Thiers® ». Le bassin coutelier thiernois est le leader européen incontesté de la coutellerie (fabrication, création et innovation). Les valeurs qui sont celles de la coutellerie thiernoise sont ancrées dans notre histoire et nos traditions.
Depuis 2006, la mission du label « Esprit de Thiers® » est de faire connaître et reconnaître, au grand public comme aux professionnels, les valeurs et savoir-faire ancestraux des couteliers du bassin thiernois. Ce leadership européen impose des obligations en matière de qualité avec une charte rigoureuse de fabrication, en matière d’innovation, de protection de l’environnement, en matière de design, en matière de commercialisation de véritables produits français fabriqués à Thiers.

« Esprit de Thiers, la première marque industrielle de terroir. »

ADHÉRENTS

« Esprit de Thiers® » est une signature, la marque partagée par dix Maîtres Couteliers thiernois qui s’engagent à respecter une charte rigoureuse garantissant la qualité irréprochable des produits ainsi siglés. Ces industriels et artisans allient, pour les usages d’aujourd’hui, les valeurs fortes d’une tradition plusieurs fois séculaire aux matériaux et au design du XXIe siècle.

Robert David
Roger Orfèvre
Sauvagnat Industrie
Thérias et l’Econome
Fernando Ramos

 

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